Unser Olivenöl extra vergine, oder EVO, wie wir es in Italien auch nennen: Wir besitzen zwei Hektar Land reich an Olivenbäumen und produzieren unser EVO in kleinen Mengen mit den Sorten Moraiolo (70%), Leccino (20%) und Frantoio (10%), wobei wir - Dank des günstiges Klimas, des fruchtbaren Bodens und viel Liebe - hervorragende Ergebnisse erzielen. Die Reise der Oliven vom Feld zur Mühle und auf den Tisch zu verfolgen ist äußerst spannend und wir möchten diese Emotionen mit Ihnen teilen.
DIE OLIVENHAINE
Unsere Olivenhaine sind nach Süden ausgerichtet mit einer durchschnittlichen Höhe von 250 N.N. was sie von Natur aus parasitenarm macht. Dadurch können wir den Einsatz von Pestiziden und Chemikalien vermeiden, die für die Umwelt, die Bäume oder das Endprodukt schädlich sein könnten. Jeder einzelne Olivenbaum verfügt über eine Fläche von ca. 7x7m zum Wachsen und Gedeihen.
Die Pressung unseres Öls erfolgt nur 5 km vom Olivenhain entfernt bei der Ölmühle Olcas, dem Konsortium der Olivenbauern der Hügel um die Flüsse Arno und Sieve. Wir befinden uns daher in einer sehr kurzen Produktionskette unseres EVO, die es uns ermöglicht, das Öl in kürzester Zeit pressen und abfüllen zu lassen, um alle seine außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften beizubehalten.
UNSERE SORTEN (CULTIVAR)
Moraiolo mit seinen leicht bitteren Noten von Artischocke, Aubergine und Pfeffer verfeinert toskanische Ribollita, gebratene Leber und Schwarzkohl oder Tortelli mit Ragù.
Eine Creme aus Kichererbsen und tyrrhenischen Garnelen passt perfekt zu einem frisch gepressten Leccino-Öl mit seinen pflanzlichen Geruchstönen und würzigen Nuancen, welche die leicht süße Tendenz des Gerichts abrunden. Das Frantoio hingegen hat ausgeprägtere leicht bittere und würzige Eigenschaften, so dass es sich perfekt mit gegrilltem Fleisch kombinieren lässt, bei dem die Saftigkeit des Fleisches durch die Tendenz des Kochens verstärkt wird.
