Notre huile d'olive extra vierge, ou EVO, comme on l'appelle en Italie: nous possédons deux hectares de terres riches en oliviers et nous produisons notre EVO en petites quantités avec le Cultivar Moraiolo (70%), Leccino (20%) et Frantoio (10%), obtenant d'excellents résultats grâce à le climat favorable, le sol fertile et beaucoup d'amour. Suivre le voyage des olives du champ au moulin et à la table est extrêmement passionnant et nous souhaitons partager cette émotion avec vous. Suivre le voyage des olives du champ au moulin et à la table est extrêmement passionnant et nous souhaitons partager cette émotion avec vous.
OLIVERAIES
Nos oliveraies sont orientées sud avec une altitude moyenne de 250 m.l.m. ce qui les rend naturellement faibles en parasites. Cela nous permet d'éviter l'utilisation de pesticides et de produits chimiques nocifs pour l'environnement, les plantes ou le produit final. Chaque olivier a une superficie d'env. 7x7m pour grandir et fleurir.
Le pressage de notre huile a lieu à seulement 5 km de l'endroit où se trouvent les oliviers au moulin à huile d'Olcas, le consortium d'oléiculteurs des collines d'Arno et de Sieve. Nous sommes donc dans une chaîne d'approvisionnement très courte de notre EVO, ce qui nous permet d'avoir l'huile en bouteille dans un délai très court pour conserver toutes ses propriétés organoleptiques exceptionnelles.
NOS CULTIVERS
Le moraiolo, avec ses notes légèrement amères d'artichaut, d'aubergine et de poivre, sera rehaussé d'une ribollita toscane, foie rôti et chou noir, ou de tortelli à la sauce à la viande.
Avec une huile de Leccino fraîchement pressée avec ses notes olfactives végétales et ses notes épicées, une crème de pois chiches et de crevettes de Tyrrhénienne se marie parfaitement pour contrer la tendance sucrée du plat avec les sensations moyennement intenses de l'huile. Il Frantoio, d'autre part, a des caractéristiques amères et épicées marquées, au point d'avoir des caractéristiques de combinaison parfaite avec la viande grillée dans laquelle la succulence de la viande est renforcée par la tendance amère de la cuisson.
