Il nostro olio extra vergine di oliva: possediamo due ettari di terreno ricchi di olivi e produciamo il nostro EVO in piccole quantità con la Cultivar Moraiolo (70%), Leccino (20%) e Frantoio ( 10%), ottenendo ottimi risultati grazie al clima favorevole, al terreno fertile e tanto amore. Seguire il viaggio delle olive dal campo al frantoio e alla tavola è estremamente emozionante e vorremmo condividere questa emozione con voi.
ULIVETI
I nostri uliveti sono orientati a sud con un'altitudine media di 250 m.l.m. che li rende naturalmente a basso contenuto di parassiti. Questo ci permette di evitare l'uso di pesticidi e prodotti chimici dannosi per l’ambiente, le piante o il prodotto finale. Ogni singolo ulivo ha una superficie di ca. 7x7m per crescere e fiorire.
La frangitura del nostro olio avviene a soli 5 km da dove si trovano gli ulivi presso il frantoio Olcas, il consorzio degli olivicoltori delle colline dell'Arno e della Sieve. Siamo quindi in una filiera molto corta del nostro EVO, che ci permette di avere l'olio imbottigliato in brevissimo tempo per mantenere tutte le sue eccezionali proprietà organolettiche.
I NOSTRI CULTIVAR
Il Moraiolo, con le sue note leggermente amare di carciofo, melanzana e pepe, sarà esaltato con una ribollita toscana, fegato arrosto e cavolo nero, o tortelli al ragù.
Con un olio Leccino appena spremuto con i suoi toni olfattivi vegetali e sentori speziati, si abbina perfettamente una crema di ceci e gamberi del Tirreno per contrastare la tendenza dolce del piatto con le sensazioni mediamente intense dell'olio. Il Frantoio invece ha spiccate caratteristiche di amaro e piccante, tanto da avere caratteristiche di perfetto abbinamento con carne alla brace in cui la succulenza della carne si esalta con la tendenza amara della cottura.
