שמן הזית כתית מעולה שלנו, או EVO כפי שאנו מכנים אותו באיטליה: בבעלותנו שני דונם של אדמה עשירה בעצי זית ואנו מייצרים את ה-EVO שלנו בכמויות קטנות עם זן Moraiolo (70%), Leccino (20%) ו-Frantoio ( 10%), משיגים תוצאות מצוינות הודות לאקלים נוח, אדמה פורייה והמון אהבה. המעקב אחרי המסע של הזיתים מהשדה אל הטחנה ואל השולחן הוא מרגש ביותר ואנו רוצים לשתף אתכם ברגש הזה.
מטעי זיתים
מטעי הזיתים שלנו הם בכיוון דרום עם גובה ממוצע של 250 מ"ל. מה שהופך אותם למועטים באופן טבעי בטפילים. הדבר מאפשר לנו להימנע משימוש בחומרי הדברה וכימיקלים המזיקים לסביבה, לצמחים או למוצר הסופי. לכל עץ זית בודד יש שטח של 7x7 מטר לגדול ולפרוח.
סחיטת השמן שלנו מתבצעת במרחק של 5 ק"מ בלבד מהמקום שבו נמצאים עצי הזית בבית הבד של אולקס, קונסורציום מגדלי הזיתים של גבעות ארנו וסיווה. לכן אנו נמצאים בשרשרת אספקה קצרה מאוד של ה-EVO שלנו, מה שמאפשר לנו לבקבק את השמן תוך זמן קצר מאוד כדי לשמור על כל התכונות האורגנולפטיות יוצאות הדופן שלו.
הזנים שלנו
Moraiolo, עם תווים מעט מרירים של ארטישוק, חציל ופלפל, יוגבר עם ריבוליטה טוסקנה, כבד קלוי וכרוב שחור, או טורטלי עם רוטב בשר.
עם שמן לצ'ינו סחוט טרי עם גווני הריח הצמחיים ורמזיו הפיקנטיים, קרם של חומוס וסרטנים טירני הולך בצורה מושלמת לנטרל את הנטייה המתוקה של המנה עם התחושות הבינוניות האינטנסיביות של השמן. ל-Il Frantoio, לעומת זאת, יש מאפיינים מרירים וחריפים, עד כדי כך שיש להם מאפיינים של שילוב מושלם עם בשר בגריל, בו העסיסיות של הבשר מועצמת עם הנטייה המרה של הבישול.